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告诉你:这是“二锅头”的秘密!

作者:admin     发布时间:2019-08-09 21:01 点击数:

  许多酿酒厂对本厂生产的一些白酒号称为“二锅头”,并为本厂生产的“二锅头”酒注册了商标。

  由此可见,我们大家熟悉的“二锅头”三字不是白酒的牌子,更不是哪一家酿酒厂独占的名头。既不是牌子又不是专利,各个酿酒厂为什么还要用“二锅头”三字来炫耀自己生产的白酒呢?当你了解了“二锅头”的秘密,你就会体味酿酒厂的良苦用心了。

  其实,“二锅头”是白酒酿造工艺中,用来获取白酒成品的一段工序。在这段工序中,所获取的白酒度数较高,所含杂质较少。因此,如果号称某酒是用这段工序来获取的,自然可以表征某酒的质量较好、度数较高了。那么,这段获取成品白酒的工序为什么叫“二锅头”呢?

  有人知道:过去的酿酒厂叫“烧锅”,就是生产白酒的作坊。之所以将生产白酒的作坊称为“烧锅”,就是因为生产白酒时,真的要有个大锅。锅里面盛水,锅下面烧火,锅上面安一个用柳木制成的、高一米左右的、略带倒锥度的木圆筒,这个圆筒叫做甑(在酒厂里唸jing)。甑与锅之间要放置带有许多小孔的铁盘。这些制酒装置,同咱们家里蒸馒头的蒸锅与笼屉非常相似。其实,生产白酒和蒸馒头也很类似,都是将发酵好的原料进行锅蒸。

  大家知道:蒸馒头对发酵好的原料即“发面”进行锅蒸,是为了获得原料本身即蒸熟的馒头;生产白酒将发酵好的原料称为“酒醅”,对其进行锅蒸,却是为了借用蒸汽而获得“酒醅”分离出的酒气,並不是“酒醅”本身。当然了,产生的酒气,还需要经过冷却器进行冷却,才能得到最终的产品——液体酒。因此,生产白酒还需要甑罩、连接筒以及冷却器等装置。显然,生产白酒需要一套完整的蒸馏装置。

  在实际生产中,经过甑蒸、产过酒的“酒醅”,还要与制造酒的主料、辅料以及酒曲、皇帝资讯网五码中特,酒母,经过有序的掺拌和扬凉后,分四层、再次放入发酵池去发酵,以便生成新的“酒醅”。而且,每层投放的主料、辅料以及酒曲、酒母是有区别的。

  放在发酵池最上层的原“酒醅”,掺拌的主料较少,称为“回活”;放在发酵池最下层的原“酒醅”,根本不再掺拌主料,称为“糟活”;放在发酵池中间的两层原“酒醅”,即第二层和第三层的“酒醅”,会掺拌较多的主料,称为“大渣(在酒厂里唸da cha)”。其中,第二层“酒醅”含粮最多,又处于最佳发酵位置,不难想象,第二层的发酵效果是极佳的。

  第一锅是“回活”,该锅产生的酒液称为“回活酒”。该酒轻柔、淡香,酒劲不大,对不善饮酒之君来说,可作首选。对于伤酒之君来说,慢酌几杯,则是恢复酒量的琼浆。

  第二锅自然是第二层的“大渣”,280999神码论坛 高手。该锅产出的酒液应称为“大渣酒”,该酒甘冽、浓香,酒劲壮猛,特别是刚一出酒时,即为“酒头”时,酒花四爆、酒香喷鼻,确是嗜酒之君的理想之品。因此,这第二锅产出的酒液本应称为“大渣酒”,却因为在第二锅“甑蒸”时所获,特别是在“酒头”时,凸显其特征,故人们便将此时所制取的酒,誉为了“二锅头”。久而久之,“二锅头”竟成了白酒产品中,度数高、质量好的代名词。刻意经营的厂家便堂而皇之地将“二锅头”作为噱头推向了市场,以迎合酒客的欢欣。酒客们对此也是欣然接受、乐此不疲。

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